Чтобы правильно определить степень прожарки стейков, следует узнать как можно больше о свойстве мяса до того, как оно попадет на гриль. Это позволит вам понять, как она меняется под воздействием температуры. Для этого рекомендуется взять сырой стейк в руки и хорошо его потрогать. В сыром виде мясо будет губчатым и мягким. Во время приготовления он становится более твердым, особенно в середине куска.
Однако люди предпочитают мясо разной степени готовности. Некоторые хотят, чтобы стейк был хорошо прожарен и подрумянен на открытом гриле до коричневого цвета. Другие хотят видеть на своей тарелке мясо с теплой, сочной и розовой средой. Кроме того, есть гурманы, которые предпочитают употреблять это блюдо практически в сыром виде.
К какому типу ценителей мяса вы относитесь? Итак, степень прожарки стейка (некоторые фотографии прилагаются) выглядит следующим образом:
Хорошо прожаренный (сильно прожаренный) — серовато-коричневый, без признаков розового оттенка, обычно слегка подгоревший снаружи, с внутренней температурой мяса 77 градусов и выше. Приготовить хороший стейк такой степени готовности — задача не из легких. Это следует делать медленно на слабом огне, иначе может получиться что-то, напоминающее подошву обуви.
Средне хорошо (обжаренный) — серо-коричневый, с небольшим количеством мясного сока. Такая степень прожарки стейка хороша для тех, кто хочет съесть сочный кусок, но не переносит никаких признаков крови в мясе. Внутренняя температура этого стейка составляет от 68 до 74 градусов по Цельсию, и его следует жарить на умеренном огне около 5-6 минут с каждой стороны.
Средний (средний обжаренный) — в основном серо-коричневый по всей поверхности, но с намеком на бледно-розовую прослойку внутри и с большим количеством мясного сока. Внутренняя температура составляет от 60 до 65 градусов C. Эта степень обжарки стейка отличается тем, что по бокам мясо становится твердым, но в середине оно должно оставаться мягким.
Средне-редкий (жареный в тепле) — теплый и в основном розовый с красной серединкой. Такая степень прожарки стейков отличается тем, что они обжарены снаружи, в то время как внутри мягкие и сочные. Внутренняя температура составляет от 55 до 57 градусов Цельсия, его бока должны быть коричнево-румяными. Этот стейк должен иметь твердую поверхность, но оставаться мягким в середине.
Редкий (с кровью) — имеет теплый красный центр и рисует кровь. Это блюдо можно представить себе почти как сырое мясо, слегка подогретое снаружи. Внутренняя температура этого куска составляет от 50 до 55 градусов C. Этот стейк должен быть теплым по всей толщине и слегка подрумяненным по бокам, но в середине он должен оставаться ярко-красным. Мясо должно быть таким же мягким, как и влажное. Чтобы вкусно приготовить стейк такой степени приготовления, температуру необходимо поддерживать очень высокой в течение очень короткого промежутка времени.
Синий, или Очень редкий (почти необжаренный) — красный, немного теплый и почти сырой. Этот деликатес подходит только для гурманов с пристрастиями хищника. Его жарят на сильном огне всего 1-2 минуты.
Raw (сырой) — этот вид не требует никаких объяснений. Его употребляют редкие гурманы с тягой к экстремальной еде.
Источник: