Суп «Харчо» — идеальный вариант для любителей острой пищи. Суп хорош как для обеда, так и для ужина. По традиции его готовят из говядины — в переводе «Харчо» означает: говяжье мясо в бульоне. Но сегодня существует многочисленные вариации рецептов и вместо говядины некоторые кладут мясо баранины или даже птицы. Суп на основе куриного мяса получается менее жирным и более диетическим.
Блюдо относится к традиционной кавказской кухне и впервые было приготовлено во втором веке нашей эры в Грузии. Суп отличается острым вкусом, хорошо насыщает, даёт много сил и энергии, которые необходимы для жизни в условиях горной местности.
Как готовить харчо
Ингредиенты на кол-во порции: 66
- Мясо птицы 500 грамм
- Рис белый 100 грамм
- Морковь 200 грамм
- Лук репчатый 100 грамм
- Чеснок 2 зубчика
- Сливочное масло 50 грамм
- Укроп
- Базилик
- Перец чёрный горошек
- Соль
Время приготовления 2 час. 30 мин.
- Мясо птицы промыть и порезать на небольшие кусочки. Подготовленное мясо залить водой и варить на медленном огне до готовности. В среднем это занимает не более получаса. Бульон слить, залить сваренное мясо чистой водой и еще прокипятить минут пятнадцать. Почему рекомендуется слить первую воду? С первым бульоном можно избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в магазином мясе (антибиотики, гормоны и так далее). Это условие не является обязательным и, если есть уверенность, что птица выращивалась с помощью экологических методов первый бульон можно и не сливать.
- Промыть рис и высыпать в бульон. Минут через пятнадцать, когда рис разбухнет, блюдо можно посолить. Соль добавляется по вкусу. Также в кастрюлю надо кинуть несколько раздавленных горошин чёрного перца.
- Пока варится бульон можно заняться подготовкой овощей. Лук и морковь следует хорошенько вымыть и нарезать. Нарезку делают исходя из собственных предпочтений: подойдёт и соломкой и кубиками.
- Очистить чеснок. Порезать, натереть на мелкой терке или выдавить через чеснокодавилку.
- На сковороде растопить сливочное масло. Добавить к раскаленному маслу овощи и пассировать минуты две или три.
- После появления золотистого цвета к поджаренным овощам добавить томатную пасту. Все тщательно перемешать, добавить чеснок, накрыть крышкой и томить на слабом огне не более пяти минут. Периодически смесь надо помешивать.
- Подготовленные описанным выше способом овощи высыпать в бульон.
- Заправку готовят отдельно. Для этого очистить чеснок, подавить. Зелень также мелко нарезать. Смешать все в отдельной пиале.
- Подавать к столу в горячем виде. Перед подачей обязательно добавить заправку. И, конечно, какой суп Харчо обходится без сметаны, поэтому и о ней не забываем.
Приятного аппетита!
Источник: