- Еда и питье
«Манхэттен» — коктейль, который часто называют коктейлем из смешанных напитков. На первый взгляд его приготовление кажется простым делом: смешайте виски, сладкий вермут и пару капель горького. Любой может сделать более или менее достойную его версию. Но по-настоящему выдающийся «Манхэттен» способен приготовить только тот человек, который действительно понимает важность необходимых компонентов.
За последнее столетие, когда были изобретены многие из лучших алкогольных коктейлей, этот напиток сумел сохранить популярность. Возможно, с момента изобретения его рецепта произошли незначительные изменения (например, версия с добавлением ликера «Кюрасао» или «Мараскино»), но вермут всегда остается неотъемлемой частью.
Существует несколько версий относительно его возникновения. Одна популярная история рассказывает, что в 1874 году Дженни Джером (леди Рэндольф Черчилль, мать Уинстона Черчилля), светская львица, считавшаяся одной из самых красивых женщин своего времени, устроила банкет в честь кандидата в президенты Сэмюэля Джонса Тилдена в знаменитом нью-йоркском клубе «Манхэттен». Коктейль, придуманный доктором Иэном Маршаллом, которым угощали гостей, был смешан из (американского) ржаного виски (Rye whiskey), ликера, вермута и биттера. Успех банкета сделал модным и напиток, заказывая который позже, ссылались на название клуба. Правда, эта история была поставлена под сомнение биографами семьи Черчиллей, которые утверждали, что Дженни Джером в то время жила во Франции и находилась в интересном положении.
В эпоху сухого закона в Америке состав дринки мало изменился. Производства ржаного виски, а позже и бурбона (виски Бурбон) фактически не существовало. В основном использовался канадский виски. Но даже после отмены сухого закона ржаной виски был недоступен, учитывая, что винокурни долгое время были закрыты, а продукт требовал длительного процесса выдержки. Заводы, производящие кукурузный виски, восстанавливались быстрее. Некоторые историки считают, что они вовсе не прекращали производство, а чтобы остаться в бизнесе во время запрета на алкоголь, торговали бурбоном в «лечебных целях», согласно рецептам, полученным от врачей (более миллиона галлонов каждый год!).
«Манхэттен» — коктейль, обусловленный тонкостями. Основой его является виски. Какой бренд лучше использовать? Это зависит от личных вкусовых предпочтений. Но идеальным вариантом является тот, на основе которого изначально был создан напиток. Ржаной виски очень характерный и крепкий. Бурбон имеет сладковатый вкус. В Америке канадец по-прежнему популярен. Но следует отметить такую деталь: ржаной виски, как правило, должен быть изготовлен из 51 процента ржи (не меньше), тогда как канадский не имеет таких ограничений и часто смешивается.
Хотя «Манхэттен» — коктейль, который, по сути, является иконой смешанных алкогольных напитков, часто бывает так, что часто бывает трудно найти питейное заведение, где этот напиток приготовлен по классическому образцу. Что касается вермута, то следует иметь в виду, что он должен успокаивать «дикую душу» виски, но в то же время позволять его узнавать. Проще говоря, компоненты должны уравновешивать друг друга. Две части виски на одну часть вермута — это не более чем общее блюдо. Следует помнить, что рецепты пряных вин решительно различаются в зависимости от марок. Они могут иметь в своем составе иссоп, кориандр, можжевельник, гвоздику, ромашку, апельсиновую цедру, лепестки розы, корень ауры, цветки бузины, горечавку, имбирь, сладкий перец. Иногда достаточно добавить в них совсем немного крепкого напитка и получить вкусные алкогольные коктейли. Прекрасный сладкий вермут Martini & Rossi — это легкое, травянистое, изысканное вино, которое можно использовать в больших количествах (в зависимости от виски) в коктейле «Манхэттен».
Горькие напитки не менее важны. Это тоже дело вкуса, хотя, как правило, выбирают «Ангостуру». Возможно, кто-то предпочел бы горький апельсин.
И, наконец, что касается украшения — гарнира. Если коктейль с цитрусовым ароматом, то лучше использовать лимонную цедру. С «Ангостурой» — она идеально украсит его вишней мараскино.
Источник: