Суп из свежих сезонных грибов — очень ароматный и вкусный, питательный и согревающий. Идеально подходит для более прохладных осенних дней. Добавление масла, колбасы и сливок делает блюдо калорийным — замечательный вариант обеда для всей семьи.
В изысканном варианте суп из свежих грибов часто приправляют небольшим количеством алкоголя, например: бренди, коньяк или вино. Давайте также не будем забывать о вегетарианцах. Суп из свежих грибов можно приготовить на растительной основе кокосового, миндального или соевого молока. В таком вегетарианском варианте мы пропускаем добавление хрустящей колбасы в пользу жареного картофеля или нута.
В этом рецепте используется грибная смесь, собранная в лесу. Такой суп можно приготовить практически из любого вида грибов — однако лучше всего выбирать самые ароматные, благодаря которым мы сможем ощутить настоящий лесной вкус. Тут отлично подойдут: боровики (белые грибы), маслята, подберезовики или подосиновики. А можно приготовить также из одного вида грибов.
Отдельные виды грибных супов отличаются друг от друга не только вкусом, но и формой подачи. Крем суп лучше всего подавать с гренками и мелко нарезанной петрушкой. Часто можно встретить грибной суп с лапшой, забеленный сливками.
Лесные грибы являются драгоценным источником многих питательных веществ — калий, железо, кальций, фосфор и селен, а также витамины группы В (в основном в лисичках) и витамин D2, а также содержат значительную дозу клетчатки, которая способствует пищеварительным процессам. По этой причине грибы рекомендуются людям, которые не едят мясо и ищут хорошие источники белка. К сожалению, из-за наличия пищевых волокон, съеденных в избытке, грибы могут нагружать наш кишечник.
Советы.
Грибной суп может быть приправлен тимьяном, базиликом, эстрагоном, чабером, петрушкой, укропом и большим количеством чеснока. Суп из свежих грибов удивит вкусом, когда мы добавим щепотку мускатного ореха.
Суп из лесных грибов с колбасой рецепт
Ингредиенты на кол-во порции: 55
- Грибы лесные 700 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло сливочное 30 гр.
- Овощной бульон 1.5 л.
- Картофель 500 гр.
- Колбаса 200 гр.
- Перец душистый 5 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Сметана 18% 2 ст.л.
- Мука пшеничная 1 ч.л.
- Петрушка (нарезанная зелень) 3 ст.л.
- Специи и Приправы
Время приготовления 60 мин.
- Сначала мы очищаем грибы. Затем аккуратно промываем (долго не замачиваем в воде, только промываем и сразу же сушим). Затем мы разрезаем их на большие кусочки. На сковороде обжариваем (на слабом огне) в сливочном масле нарезанный кубиками лук.
- Теперь добавляем мелко нарезанную колбасу и обжариваем вместе. Далее добавляем грибы и держим на огне еще несколько минут. Приправляем все это свежемолотым черным перцем.
- Потом в горячий овощной бульон кладем душистый перец, лавровый лист и грибы с луком. Варим вместе со специями около 15 минут.
- Тем временем очищаем картофель, нарезаем толстыми кубиками и добавляем в кастрюлю с супом. Варим до готовности картофеля.
- Следующий шаг — смешиваем сметану с мукой. Следует разбавить горячим отваром (наливая в сметану, энергично помешивая, например, венчиком). Затем все выливаем в кастрюлю и сильно нагреваем (не доводя до кипения) и держим некоторое время при такой температуре, помешивая.
- Солим по вкусу. Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Источник: