Рецепт классического плова подробно по шагам, основа из основ. Когда получится такой плов, можно смело импровизировать с другими добавками, как многие уже делают. Таким образом вы сможете отточить своё мастерство, и удивить своих близких вкуснейшим блюдом.
Главное условие для тех, кто ещё не готовил, соблюдать действия во время приготовления. Необязательно искать рис для плова или специи на которых написано для плова. Достаточно будет добавить барбарис, изюм, лучше белый, чеснок целиком. Некоторые повара хитрят, и вместо растительно масло добавляют натуральный жир животного без добавок. Моя мама начинала готовить мясо и лук на шкварках.
Попробуйте наш рецепт, должен понравиться:) Пишите своё мнение в комментариях, оно для нас важно. Может у вас есть свои секреты в приготовлении. А теперь к делу.
Рецепт классического плова
Ингредиенты на кол-во порции: 55
- Мясо 500 гр.
- Рис белый 2 ст.
- Лук репчатый 1 шт.
- Изюм 1 горсть
- Барбарис 4 шт.
- Чеснок 1 головка
- Айва 1 шт.
- Морковь 5 шт.
- Масло растительное для жарки
- Тмин 1 ч. ложка
- Соль ½ ст. ложка
Время приготовления 2 час. 15 мин.
- Сразу готовим мясо, лук, морковь. Мясо нарезаем на кусочки 3-5 см. Лук чистим, моем и нарезаем полу кольцами, или целыми. Морковь крупной соломкой. На терке не стоит, нам нужен определенный сладкий вкус без лишнего сока моркови.
- Для классического плова используется казан, но если его нет можно использовать круглую латку большой вместимостью. Но вкус будет совсем другой. Поэтому мы используем обычный казан.
- Ставим его на огонь выше среднего, наливаем масло, оно чуть зашипит и добавляем лук. Через минуту вытаскиваем его шумовкой.
- А теперь добавляем мясо. Добавляем масло и обжариваем до золотистой корочки, минуты четыре может пять. Потом добавляем лук и продолжаем обжаривать следя, чтобы ничего не подгорело. Помешиваем не отходя от плиты.
- Далее закидываем морковь, помешиваем и жарим ещё минут пять. Убавляем огонь и добавляем воду, только что закипевшую в чайнике.
- Теперь солим, добавляем барбарис, нут, тмин, изюм, перец чили, целую голову чеснока и айву. Поэтому позаботьтесь все ингредиенты подготовить заранее. Нут замочить на 30 минут. Чеснок не чистим, только моем.
- Убавляем ещё огонь и накрываем крышкой, предварительно ещё раз всё перемешав на 30-40 минут.
- Далее промываем рис несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Снова чайник воды кипятим, его будем добавлять в рис.
- Открываем крышку и выкладываем рис распределив равномерно слоем, сверху наливаем вскипяченную воду выше риса на два или три сантиметра. Прибавляем огонь.
- Когда будет начинать закипать вода, аккуратно отодвигаем рис, чтобы вода просочилась на дно, и наш плов не подгорел. Сверху вода уйдёт, и будет снизу кипеть, если что ещё чуть-чуть подлейте. Покипит минуты 2 и снова убавляем огонь на самый минимум в этот раз.
- Нам нужно, чтобы теперь рис больше пропарился, чем просто сварился. Чтобы пар лучше просачивался наверх, протыкаем верхнюю часть плова ножом до самого дна. Главное не перемешивать, хотя очень хочется. Там держим минут 20, потом выключаем огонь и оставляем под крышкой минут на 15.
- Теперь можно аккуратно перемешать и вытащить перец чили, чеснок, айву. Кто-то такой чеснок любит больше всего, некоторые добавляют маринованный и готовят на сале. С опытом можно импровизировать, а пока основа.
- Остальное перекладывают в большую тарелку, сверху очищенный чеснок. Кто-то даже мясо отдельно кладёт, и перемешивает рис с морковью. Здесь не думаю, что есть большая разница.
- К плову хорошо подавать различные соленья, или маринованные томаты, огурцы. Правильно приготовленный плов будет не сухим и очень вкусным.
Приятного аппетита!
Источник: