Несколько простых секретов о том, как приготовить плов так, чтобы рис не слипался

Риса с земли — около тысячи. Среди основных можно назвать и испанскую паэлью, и суши из Японии, и знаменитый восточный плов. Но вот мы попробовали это божественное блюдо, которое не зря называют «королем узбекской кухни», хотим воспроизвести его у себя дома. И что мы получаем на выходе? Обычная русская каша с мясом. Как приготовить плов так, чтобы рис не слипался? Этот вопрос в первую очередь задают новички. Ведь главной особенностью пищи является рассыпчатость злаков.

Хотя в узбекской кухне насчитывается около 50 разновидностей плова, для приготовления всех них нужен один набор посуды. Как для паэльи требуется широкая и огромная сковорода, так и здесь нам не обойтись без чугунного котла с круглым дном. К этому тяжелому сосуду предполагается специальная керамическая крышка — дамтавок. Именно эти устройства создают оптимальный тепловой баланс, при котором зерно не пересушивается, но и выделяет лишнюю влагу. Как приготовить плов так, чтобы рис не слипался, в условиях простой европейской кухни? Ведь традиционно блюдо готовится на открытом дровяном огне, где тепло поступает с разных сторон. На газовой плите нагрев идет только до дна кастрюли. Поэтому нужно использовать чугунный котелок или толстостенный гусь. Вместо крышки можно взять глубокую керамическую тарелку.

Второй секрет того, как приготовить плов, заключается в том, чтобы рис не слипался, сама крупа. В Центральной Азии используются специальные сорта: девзира, бугдайгуранч и, конечно же, басмати. В них мало крахмала — верный залог того, что крупа выйдет рассыпчатой. Выбирая основу для плова, следует отдавать предпочтение длиннозернистым сортам риса. И избегать тех, на упаковке которых написано «для суши» или «для пудингов и запеканок».

Но даже если вы приобретете басмати, не думайте, что у вас получится рассыпчатое блюдо. Не менее важным способом того, как приготовить плов, чтобы рис не слипался, является промывка зерен. Проделайте это несколько раз в холодной или слегка теплой воде, пока слитая жидкость не станет полностью прозрачной. Так мы уверенно избавляемся от крахмала, который превращает плов в обычную кашу.

Укладка продуктов — это строгий канон. Сначала готовится зирвак — мясная и овощная основа блюда, а затем добавляется крупа. Прежде чем приготовить простой плов, у вас уже должны быть готовые нарезанные лук, кусочки мяса, морковь — в равных пропорциях по весу. Запаситесь зирой, сушеным барбарисом, айвой или изюмом, чесноком (чистить его не нужно, просто срежьте кончики). Зирвак делается не просто на разогретом растительном масле или жирном сале, а на очень прокаленном. Над цветной капустой должен появиться серый дымок, когда вы положите туда первый компонент — лук. Затем идут кусочки мяса, которые нужно равномерно перемешать до образования корочки, а затем морковь.

В готовый дирвак кладут соль, перец, зиру, барбарис. Теперь наступает очередь риса. Его выливают поверх мяса, но не перемешивают. Все это затоплено водой. Чтобы рис не слипался, его следует варить. А чтобы жидкость к концу варки полностью испарилась, ее нужно налить так, чтобы она покрывала крупу на 8-10 мм. В процессе приготовления плова нужно сделать спичкой в слое риса несколько отверстий и залить кипятком. Когда крупа достигнет полной готовности, огонь выключают, казан накрывают тарелкой и дают блюду настояться 5-10 минут.

Источник: pokypki.net