Белорусский рецепт: колдуны

В литовской, белорусской и польской кухнях это название придумывается по аутентичному рецепту: колдунами могут быть как жареные клецки из картофельного теста, так и большие клецки с разными начинками. В чем-то технология приготовления этого блюда напоминает драники. Удаление из картофельной массы лишней жидкости, которую требует этот рецепт (волшебникам также понадобится добавление крахмала для придания тесту эластичности), предполагает использование мелкой терки или соковыжималки. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Белорусские колдуны: рецепт с мясной начинкой

Потребуется два с половиной килограмма отборного картофеля и пятьсот граммов свиного фарша. Также вам понадобятся две луковицы, соль, перец, зелень, две столовые ложки сметаны, тридцать граммов сливочного масла, растительное рафинированное масло для жарки, приправа (по желанию) и немного воды.

Сначала приготовьте начинку, которой вы будете начинять волшебников мясом. Рецепт позволяет использовать готовый. Если вы сами его скручиваете, то лучше брать свинину с жировыми прослойками. Вы можете очень мелко нарезать его острым ножом или использовать мясорубку.

Повышенное содержание жира в мясе необходимо с учетом того, что картофельная масса впитает часть его в себя и есть вероятность, что начинка после этого станет сухой. Нашинкованную свинину смешать с приправами и солью, добавить зелень и мелко нарезанную одну луковицу (лук можно положить сырым или пассерованным), толченый чеснок, пару ложек сметаны, ложку воды (если того требует густота массы). Картофель натрите на терке или выжмите с помощью соковыжималки. Слейте жидкость через марлю, но не выливайте ее. После того как она осядет, крахмал осядет на дно. Его нужно будет добавить в тесто для колдунов. В картофельную массу ввести сырой натертый лук, ложку жирной сметаны. В результате всех манипуляций она должна стать пластичной и эластичной, этого и требует рецепт. Колдуны должны сохранять свою форму и не разваливаться на сковороде.

Приступайте к формованию изделий. Разделите кусочек картофельной пасты на две части. На середину одной положить начинку, накрыть второй частью, защитить: должен получиться шарик с мясной начинкой. Раскатайте его между ладонями, чтобы придать гладкость. Обжарьте колдуна в масле до готовности. Затем переложить в кастрюлю, посыпать хлопьями холодного сливочного масла или сбрызнуть сметаной. Оставьте в духовке на тридцать минут. Подавать со сметаной.

Сладкий рецепт: чародеи с вишней или черникой

Из двухсот граммов муки и половины стакана молока приготовьте довольно крутое тесто. Процедите яйцо и посолите по вкусу. Оставьте его на тридцать минут. Затем раскатать, вырезать кружочки, выложить на них вишни, посыпать сахаром (вам понадобится триста граммов ягод и сто граммов сахара). Слепите больших колдунов в виде мешочка. Отварить в подсоленной воде, подавать с соусом из сметаны с сахаром и корицей. В тесто можно добавить растопленное сливочное масло для большей нежности. В качестве начинки также используется черника.

Источник: pokypki.net